Risotto gamberi e rucola

Este es otro "risotto" que probé en mi último viaje a Italia, estaba un poco soso, la verdad, pero como la mezcla me gustó decidí probarlo a hacerlo yo en casa, con mi "arte".
Los ingredientes que usé fueron: unos 350 gramos de arroz para "risotto", 16/18 langostinos medianos crudos, 50 gramos de rucola, 2 litros de caldo hecho con las cabezas colas y demás de los langostinos, media cebolla picada menuda, un vaso de vino blanco seco, 2/3 cucharadas de aceite de oliva, sal. 30 gramos de mantequilla y 50 gramos  de queso parmesano o grana padano rallado.
Primero limpie los langostinos en crudo (algunos los dejé enteros y otros los corté a ttrocitos), les quité la venita central negra, y con los "desperdicios" hice el caldo, le puse una ramita de perejil y una puntita de sal, que una vez que rompió el hervor lo deje así con el fuego bajito, mientras puse el aceite en un caldero ancho pero no muy alto, eché la cebolla a pochar, no debe freír sino guisar despacio, cuando se puso transparente, incorporé el arroz y lo tosté a un fuego alegre un par de minutos. inmediatamente después eché el vino blanco que debe evaporar, luego se irá incorporando un cucharón del caldo de los langostinos, se revuelve con una cuchara de madera continuamente, y así hasta que el arroz este casi cocinado, se tarda unos 20 minutos más o menos, llegados a este punto se incorpora la rucola y los langostinos, junto con otro cucharon de caldo, removemos y cuando este el arroz cocinado, se reduce el fuego al minimo, y se procede a lo que llamna los italianos "mantecar", que se hace con la mantequilla y el queso, se incorpora al arroz estos dos ingredientes mezclando bien para que ambos se fundan, se apaga, se espera un par de minutos y se sirve.
Este es el resultado:

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