Tris de pasta

Mezze penne pesto de albahaca, nata y parmesano 

Mezze penne a la diavola con panceta y pimienta picante 

Mezze penne a la ligure con alcaparras 

El titulo de la receta lo ponen ustedes

En Italia lo llaman "polpettone" pero yo una traducción al español aún no se la he encontrado, así que yo les digo la receta y ustedes se inventan el nombre, no está mal, el intercambio. Este esta hecho con 3 papas guisadas sin piel en agua salada y escachadas apenas se templan un poquito, quedan mucho mejor que si se espera a que las papas se enfríen, dos latas de atún desmenuzado y escurrido de su aceite, una cucharada sopera de alcaparras trituradas, yo lo hago con la media luna, unas 15 aceitunas negras picadas tambíen con la media luna, tres faldas de pimientos asados picados tambien, y ya está se mezcla todo en un bol y luego se le da forma con las manos, luego se cubre bien de mayonesa y se le pone alrededor ensalada y tomates, no es una receta muy otoñal que digamos pero se come bien si no está muy fría.

media luna

Cebollas de Guayonge

Esta receta requiere tiempo, porque el procedimiento es largo, pero el resultado como siempre vale el esfuerzo.
Veamos ante todo gracias a María por su paciencia, siempre me acordare de ella, y sobre todo cuando me tocará picar cebolla, esta receta me la ha enseñado ella.
Un montón de cebollas rojas, eran por lo menos unos 5 o 6 kilos, peladas y cortadas finitas a lasquitas, las colocamos en un escurreverduras y debajo le ponemos un recipiente que recojera el agua que irán soltando las cebollas, una vez cortadas les tenemos que colocar encima un peso, María le puso una garrafa de 8 litros de agua (llena), entre las cebollas y la garrafa, un plato o tapa, asi por 24 horas, vigilar e ir quitando el agua que sueltan las cebollas, pasadas las 24 horas se ponen en remojo con vinagre de vino blanco 2 horas, luego se escurren y se vuelven a poner otras 24 horas bajo el peso. El procedimiento final es mezclarlas con una o dos latas de atún, dos cucharadas de alcaparras, y una de oregano seco. Se mezcla todo bien y se pone en botes de cristal y cubiertos de aceite de oliva, exquisito.
Pondré las fotos, prometido.

Roast Beef vs Vittel tonnato

Suena muy inglés el título, y efectivamente su origen es de esos lares, pero como a mi me gusta darle un toque personal pues es un "rosbif", :-D. La segunda parte es italiano y más adelante explicaré el enfrentamiento.
He utilizado, redondo (de añojo) una pieza entera de unos 850 gramos más o menos comprada en Alcampo, la he puesto en adobo (que ha sido una idea mia, el normal solo va con aceite sal y pimienta y nada de reposo sino directamente al horno) unas 6 u 8 horas aunque si se quiere más pues más, con el siguiente majado, un ajo, unos granos de pimienta negra, unos granos de sal, romero (de mi huerta), una cucharada de mostaza (que no sea dulce) y aceite virgen extra (o como dicen los finos aceite evo), todo bien embadurnado y a reposar tapadito, si se quiere de vez en cuando una vueltita.
Pasado el tiempo al horno, 10 minutos a 220º (calor superior e inferior) y luego unos 25 minutos a 150º, si te gusta rosada en el interior (si te gusta más cruda pues menos tiempo y si te gusta más cocinada pues más tiempo). Pasado el tiempo se saca, y se deja reposar a temperatura ambiente, hasta que este templadita para poder cortarla y servirla con una vinagreta de balsámico, que es el que me gusta a mi. Con esta misma carne se hace el vittel tonnato, es la version italiana, que ellos son muy suyos con su gastronomía, lo unico que se le añade es otro tipo de salsa por encima, que se hace con alcaparras, anchoas, atún, mayonesa y unas gotas de jugo de limón, se mete todo junto en el vaso de la batidora y se muele todo bien. Colocamos las lonchas de "rosbif" en el plato y le ponemos esta crema por encima, cubriendolo todo bien, mmmmmmmmmm delicioso, si te sobra salsa pero no carne, ayudate con el pan ;-D

Propositos culinarios de la semana

Vamos a ver estamos de vacaciones un montón de tiempo libre, que yo dedico a meterme en la cocina, a pesar del calor, esta semana os propongo:

1. Brownies.
2. Mermelada de manzanas y canela.
3. Tortillas (de las mexicanas).
4. Caponata.
5. Pasta enrico.

PASTA ENRICO

Ayer hice la pasta, es una que le encanta a mi marido y como yo estoy un poco a dieta, pues la hago porque tiene ingredientes que a mi no me hacen muy feliz, los cuales para una persona que come con fundamento son:

Aceite EVO unas dos cucharadas de las de potaje, ajo (1 diente), alcaparras (una cuchara de potaje bien colmada), 3 filetes de anchoas, concentrado de tomate (una cuchara de las de postre) y nata (2/3 cucharas de las de postre), estos son para hacer la salsa, el tipo de pasta sera Penne rigate (macarrón) unos 150 grs, agua unos 2 litros y sal gruesa una cucharada de las de potaje.

Se procede de la siguiente manera: primero se pone el agua a hervir, cuando rompa el hervor se echa la sal, se revuelve y despues la pasta (respetar el tiempo de cocción indicado en el paquete). Mientras preparamos la salsa, picamos menudito el ajo, las anchoas y las alcaparras por separado, el ajo lo ponemos a freir en una sartén con el aceite y sin que llegue a coger color echamos las anchoas (atención a el fuego porque salpican), luego añadimos las alcaparras y con el fuego al minimo echamos el concentrado de tomate que previamente habremos mezclado con la nata, este ultimo paso lo hacemos con el fuego al mínimo la nata no debe hervir, cuando la pasta este cocinada, le vertemos en la sarten junto con dos cucharadas (de las de potaje) del agua donde se ha cocinado, mezclamos bien y servimos.