Esta idea de empanada me la dió Santiago el profesor de mis clases de cocina, está hecha con berenjena, cortada a cuadritos y frita en abundante aceite, champiñones cortados y saltados en aceite con puerros en juliana (se pueden usar de lata, bien escurridos) y una bechamel enriquecida con un poco de queso rallado grana (toque personal). La masa de hojaldre es la que venden congelada nada de particular, pincelada con huevo batido y al horno (180º) hasta que se vea así, fácil, barata, sana. ¿Alquien da más?
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