Hojaldre relleno

Necesitamos un rollo de pasta de hojaldre ya preparado, un puerro, 100 gramos de speck o cualquier otro fiambre ligeramente ahumado, queso emmental, un huevo, agua, sal y pimienta.

Lavamos el puerro lo secamos bien y lo picamos muy finemente, yo lo dividi  in cuatro para que fuese más fácil cortarlo, luego lo pochamos en una sarten con unas dos cucharadas de aceite, cuando se ve casi dorado le añadimos el speck cortado a tiritas, saltamos unos minutos y regulamos de sal, hay que probarlo porque el speck ya es salado y tener en cuenta que luego le añadimos el queso, por lo tanto yo por ejemplo no lo toco de sal, le añado un poco de pimienta y dejamos enfriar.

Luego picamos unos cien gramos de queso, o lo rallamos, eso va a gustos.

Ahora pasamos a la preparación, la masa de hojaldre la dividi en dos, he encendido el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo, colocamos la mitad de la mezcla de puerro y speck y encima le colocamos el queso. Para cerrarlo se doblan primero los lados más estrechos como se ve en las fotos, luego los otros lados uno sobre otro, yo para darle ese color dorado hice una mezcla de nata y agua, una cucharada de postre de ambas,se mezclan y con el pincel lo "pintamos", lo ponemos al horno y más o menos unos 15 minutos o hasta que se vea con ese color dorado por encima.

Quiche calabacines, queso feta y speck.

Bien, en una entrada reciente os hablaba de esta quiche que había comprado en la carnicería de Mauro, también os dije que me gustó mucho, lo que no sé si dije es que probaría a hacerla, pues eso que la he hecho, con variaciones, faltaría más, porque tengo más que comprobado que si sigo una receta al pie de la letra no me sale bien, será porque tengo que dar rienda a mi talento :-DD

La base es una masa brise, yo la compre ya preparada que como tengo el robot de cocina en el medico, pues lo de hacer masas a mano no me va, así que viva la vida moderna y los recursos a disposción que las masas ya preparadas compro yo.

Despues medio kilo de calabacines, de los italianos, que tienen la piel color verde oscuro, 200 gramos de queso feta, 200 gramos de otro queso que queraís, se puede usar el requesón, yo como lo que tenía eran sobras de dos quesos de una receta anterior pues los meti en la picadora y los  trituré bien, tres huevos enteros, 6/7 lonchas de speck, se puede usar también panceta ahumada, o un embutido que tenga un ligero sabor ahumado,  un poco de aceite, sal y pimienta.

Lo primero de todo, lavar y secar los calabacines, quitarles la parte superior e inferior, luego cortamos en cuatro y troceamos finemente, luego en el wok lo saltamos a fuego vivo con una cucharada de aceite y reservamos, es importante que se haga a fuego vivo para que el calabacin no suelte agua.

Luego trituramos bien los queso que mezclaremos con los huevos batidos y los calabacines, es en este paso donde ponemos la sal y la pimienta, cuidado con la sal que el speck ya es salado y los quesos también, conviene probar para que no echemos a perder la receta.

Pasamos a la elaboración, desenrollamos la masa con su papel y todo encima del molde y colocamos las lonchas de speck  (o el embutido elegido) en el fondo, encima ponemos la mezcla preparada con los huevos, el queso y los calabacines, luego desmenuzamos el queso feta por encima y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados, como era la primera vez que lo hacía tuve que controlar bien el tiempo, porque mi horno es prehistórico, y tiene sus trucos, le di 20 minutos, luego abrí el horno para ver como estaba andando y le di otros 10 minutos para que se dorase un poco por encima. Yo os recomiendo controlaralo.

¡Buen apetito!

A veces se necesita fuerza de voluntad

Me gusta el queso, casi todos... yo viviría a base de pan y queso... (cuando mis niveles de colesterol me lo permitan)me pierde... aquí tienes unos mostradores llenos de todas las variedades que uno se pueda imaginar, aunque yo echo de menos el queso ahumado que mi hermano Roberto me regalaba o el de Valsequillo que evidentemente aquí no hay... pero hay buenos sustitutos, como el Fontina, o el Parmigiano, o el Gorgonzola, pero hoy os quiero hablar del Tomino, que delicia, es un queso que se puede comer caliente, bueno yo lo como siempre así, este es el queso,

que se puede hacer de diferentes     maneras, pero la nuestra preferida de siempre es con lo "speck" yo lo conseguía entes en el Hiperdino, lo llamaban jamon "selva negra" y aunque no era igual igual se le parecía bastante, el problema es sustituir el queso, os lo describo tiene como una corteza por fuera, como el Brie, y una vez que lo calientas aguanta bien porqu el interior luego queda derretido pero sin desperdigarse en la sartén, segundo paso envolverlo en el "speck", aquí va la foto, aquí se ve como,

de manera que quede bien cubierto,

luego se pone en una sartén anti-

adherente para que se cocine con su

propria grasa y de manera que no salga

el queso, en el caso que la corteza del

queso no fuese completamente unifor-

me. Y este es el resultado cuando está cocinado.
Invitante.... buen apetito.

Pasta fresca con mis nuevos moldes

Me pase días buscando estos moldes en Tenerife antes de navidades para hacer pasta fresca el día de Nochebuena pero no los encontré, me los compre en Italia, hoy los uso por primera vez y hare pasta fresca, rellena de calabaza, de speck o de ricotta y espinacas.

He usado el de ravioli y los he rellenado de speck una receta ya probada con aterioridad, por lo tanto segura de que le gustaba. He hecho 400 gramos de harina, por lo tanto 4 huevos, una cucharadita de sal y un chorrito de aceite.

Amase, lo deje reposar como una hora y luego tire las hojas de pasta con mi supermaquina Imperia, me han dicho que se le puede poner motor, pero yo a lo clásico a darle a la manivela.

Bueno estas son las distintas fases, la del relleno no la pongo porque ya las he puesto en un post anterior, pero el resultado final, si que ese me parece que no lo había puesto. Hoy me tocará hacer las estrellitas que mis niñas se quedaron con ganas de ver como las hacia, rellenas de puré de calabaza. y luego unos "ravioli" pero de forma redonda que los hare de espinacas. Las fotos en cuanto pueda.

Si habeís visto la película Julie & Julia....

Bon Appetit!

Estrellitas de navidad rellenas de speck, queso ahumado y papa

En fin visto el clima natalicio y que estaba deseando que hiciese un poco de frío para hacer pasta fresca, he aquí el resultado de las pruebas, para la cena de Nochebuena.

La receta original la he encontrado buscando a través de google, pero como siempre la he modificado un poco, según mis gustos, es pasta fresca amasada a mano, proporción la de siempre por 100 gramos de harina, un huevo, el relleno, papa guisada, queso ahumado y speck, picado en la oster, luego estiramos la masa con la maquina, ponemos montoncitos de relleno, cubrimos con el resto de la pasta, apretamos bien para que no quede aire y a cortar con el molde, para mantecar una salsa a base de setas y guisantes. El resultado muy bueno así que lo repetiremos en Nochebuena.

Solomillo con speck y salsa de pimientos

Hace un par de semanas estuvimos (las niñas, mi marido y yo) en el sur a pasar el "finde", el sábado por la noche fuimos a cenar fuera con unos amigos yo tenía ganitas de comer un buen solomillo, así que mirando en la carta tenían este plato y como las raciones del restaurante nunca son lo suficientemente abundantes.... pues eso que me quedé con ganas de comer más, así que dicho y hecho, he comprado el solomillo, luego he preparado una salsa con medio pimiento rojo y 2 o 3 tomates, un poco de perejil y unos granitos da sal , unas hojitas de ensalada, unas lonchitas de speck (una especialidad italiana) y unas papas cortadas estilo puente nuevo (esto último lo he aprendido en clases de cocina ;-D), el solomillo lo he cocinado a mitad, porque a mi la carne medio cruda me gusta, pero cada cual a su gusto...

Y la foto es el resultado, de verdad que me quedo bueno, bueno, bueno, aunque a mi marido le sigue gustando más la "tagliata"...