Lasagna al salmón

Esta receta es un espectáculo de lo buena que es, y rehecha miles de veces, y siempre queda bien. 

Los ingredientes son, laminas de lasagna fresca, creo que la vendan en todos los supermercados si no siempre se pueden utilizar las secas pero nos requerirá mas tiempo ya que las debemos cocinar antes y ponerlas a secar y todo un procedimiento mas largo, que nos podemos ahorrar si las encontramos frescas en el reparto del supermercado, aquí se encuentras de varias clases, os pongo unas fotos así al menos tenéis una referencia que después cada uno estudie lo que tiene alrededor y use lo que le sea mas cómodo.

 400 gramos de salmón fresco y 100 gramos de salmón ahumado, 300 gramos de queso de pasta blanda o de untar , mejorana, 200 ml de leche, pan rallado, queso parmesano rallado, aceite, sal.

Al salmón hay que quitarle las espinas con cuidado, yo lo hago con unas pinzas, cocinarlo bien por entero, sin quitarle la piel en una sarten con un poco de aceite, una vez cocinado lo desmenuzamos y lo añadimos el salmón ahumado cortado en tiras, lo metemos en un mixer junto con el queso y la leche, vendrá una crema que sera la que colocaremos entre las placas de lasagna, (tipo el ragu), y añadimos pedacitos de salmón ahumado extra, continuaremos con este orden, hasta terminar.

Espolvoreamos con pan rallado y poco parmesano, ponemos un poco de leche en las esquinas del molde, lo tapamos con aluminio y lo metemos a horno pre-calentado a 180 grados unos 20 minutos, luego quitamos el aluminio y gratinamos. 

 Bon appétit!!!

Aperitivo de salmón

Se qué no es mucho pero entre trabajo, exámenes, fiestas de cumpleaños y festivales de fin de curso y un largo etcétera de cosas que no voy a enumerar no me deja tiempo para actualizar el blog.
Este aperitivo es fácil, gustoso y de gran efecto, lonchas de salmón ahumado, queso de untar, tipo Philadelphia, y rucola. Ponemos un trozo de film transparente sobre la cual colocamos una loncha de salmón que untamos con el queso, y luego le colocamos las hojas de rucola. Ayudándonos del film hacemos
los rollitos y los ponemos en la nevera al menos una hora antes de servirlos.
Los sacamos, le quitamos el film, cortamos diagonalmente y servimos sobre unas hojas de rucola.

Hojaldre relleno

Necesitamos un rollo de pasta de hojaldre ya preparado, un puerro, 100 gramos de speck o cualquier otro fiambre ligeramente ahumado, queso emmental, un huevo, agua, sal y pimienta.

Lavamos el puerro lo secamos bien y lo picamos muy finemente, yo lo dividi  in cuatro para que fuese más fácil cortarlo, luego lo pochamos en una sarten con unas dos cucharadas de aceite, cuando se ve casi dorado le añadimos el speck cortado a tiritas, saltamos unos minutos y regulamos de sal, hay que probarlo porque el speck ya es salado y tener en cuenta que luego le añadimos el queso, por lo tanto yo por ejemplo no lo toco de sal, le añado un poco de pimienta y dejamos enfriar.

Luego picamos unos cien gramos de queso, o lo rallamos, eso va a gustos.

Ahora pasamos a la preparación, la masa de hojaldre la dividi en dos, he encendido el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo, colocamos la mitad de la mezcla de puerro y speck y encima le colocamos el queso. Para cerrarlo se doblan primero los lados más estrechos como se ve en las fotos, luego los otros lados uno sobre otro, yo para darle ese color dorado hice una mezcla de nata y agua, una cucharada de postre de ambas,se mezclan y con el pincel lo "pintamos", lo ponemos al horno y más o menos unos 15 minutos o hasta que se vea con ese color dorado por encima.

Enrollados de pollo con panceta ahumada



1. Filete de pollo con sal y pimienta

 La primera foto-receta, ingredientes:
Filetes de pechuga de pollo, los que se quieran, depende del apetito y los comensales.
Sal y pimienta negra molida
Salvia fresca, a elegir yo puse una hoja y media por filete.
Queso, yo use un blanco medio curado, basta que no se funda rapidamente.
Lonchas de bacon ahumado cuantas haga falta yo use 4 para cada filete.


2. Ponemos las hojas de salvia fresca



Y como a veces una imagen vale más que mil palabras, la secuencia de la preparación viene dada por las fotos.

3. Ponemos las trozos de queso

4. Enrollamos

5. Cerramos con el bacon.

El resultado final es este que se ve en la foto, yo los freí en aceite bien caliente para que la panceta cogiese un buen color dorado, luego los saqué y en el mismo aceite de freir añadí medio vaso de vino tinto (del de comidas no del bueno)  y como 300 ml de caldo de carne, yo uso los cubitos Knorr concentrados, si tengo hecho uso el mío, sino estos cubitos son la "bomba", lo dejo reducir hasta la mitad a fuego bajo, luego meto de nuevo los rollitos, los dejo unos 10 minutos y luego apago. Buenísimos, los hemos acompañados con el crumble de la receta anterior, nada de papas ni puré de papas, solo verdura.

  

Crumble al queso con coliflor y champiñones.

Receta copiada de internet y salvo por la cantidad de los ingredientes que yo hago más, la s,igo al pie de la letra.

Primero pregunta fundamental ¿qué es un "crumble"?, la definición más o menos sería desmenuzado, desmigajado y se usa sobre todo en pastelería, para hacer tartas con frutas, pero queda mucho más bonito poner crumble en el titulo de la receta que
Desmenuzado al queso con coliflor y champiñones , ¿o no?.

Ya vereís lo de crumble a que se refiere cuando leaís todo el post.

Se pone agua a hervir, mientras lavamos y separamos la coliflor en ramitas, cuando el agua empieza a hervir ponemos la coliflor y la escaldamos cinco minutos, luego la sacamos, escurrimos y reservamos.

Mientras los champiñones laminados los saltamos en la sarten con un diente de ajo laminado y un poco de aceite.

Luego mezclamos unos 80 gramos de pan rallado con tres cucharadas  de queso rallado, orégano seco una cucharadita y perejil otra, sal y pimienta negra, todo esto es el crumble.

La composición del plato, fácil, primero la coliflor, luego los champiñones, por encima la mezcla del pan rallado, luego pedacitos de mantequilla o aceite como más o guste yo suo los dos un poquito de cada uno.

Beh, no formará parte de mis recetas favoritas, pero como contorno de la siguiente receta que publicaré, queda muy bien.

Bolitas de pan relleno

 Esta receta la hice porque hace días que no puedo salir de casa, ya sea porque no tengo coche o porque por aquí el tiempo ha empeorado bastante, y no me gusta salir cuando hay tormenta con truenos y relámpagos me dan un miedo atroz, si estoy en casa que caiga lo que quiera pero si estoy en la calle .... me da un ansia....
En fin que no tenía pan, y buscando por la red encontré esta recetita que lo hice en tiempo record porque ya era casi la hora de preparar la cena y con las masas ya se sabe los tiempos de reposo y leudado son importantes.
Ahí va: 350 grs de harina, 180 ml de leche templada, 100 gramos de papas guisadas, 50 ml de aceite evo. una cucharadita de azúcar, 10 grs de sal,
15 grs de levadura de cerveza, jamón y queso el que haga falta (poco en realidad).
En un bol con la harina, unimos la levadura disuelta en la leche, las papas escachadas, el aceite, el azúcar y la sal, amasamos energicamente y la ponemos a leudar una hora más o menos (yo como no tenía ese tiempo la puse en el horno que previamente había calentado a unos 50 º apaque y metí dentro la masa, tiempo de fermentación reducido a media hora, pero si es la pimera vez que se hace este tipo de masas, mejor si se respetan los tiempos)
Transcurrido el tiempo se forma un cilindro con las manos y se cortan tantos pedazos como de la masa, al centro de cada uno se pone un pedazo de jamón y otro de queso, se le da la forma de bolitas y se dispone a forma de "flor" no muy separados el uno del otro en una bandeja para hornear cubierta con el papel y se deja leudar por otra media hora más (esta si que la hice así). Llegados a este punto se pincelan con leche y se meten al horno a 200º unos 20 minutos, en mi caso se me pasaron un poco no tenían que estar tan tostados pero me puse a ayudar a mi hija con las matemáticas y casi los hecho a perder, al sacarlos del horno lo pincelamos otra vez con leche.
Bonitos ¿no?.

Ensalada nueva e nutritiva

Bien, empecemos diciendo que no lo había comido nunca y que es espectacular, al menos en ensalada que es como yo lo he comido, es el "farro" que por lo visto traducido en español es "espelta" o algo así, si alguien sabe de una traducción mejor me la comunique, porque he buscado recetas con este cereal pero solo salen sopas y con el calor que tenemos por aquí hasta 36 grados solo nombrar sopa, me viene una "calufa"..., pongo foto de la espelta, así nos hacemos todos una idea.

Seguimos, la ensalada la comi en un turismo rural de la Liguria, pongo enlace, aquí donde mis suegros junto con mis hijas pasaron unos días, Emilio y su mujer, los dueños,  prepararon una cena espectacular, desde los antipasti al dessert, fue una experiencia inolvidable, y entre los platos que nos sirvieron estaba esta "insalata di farro", ensalada de espelta, con radicchio, que en español creo que se llama chicoria o achicoria, trocitos de queso, con aliño de crema de balsamico o de salsa pesto de albahaca a elegir...

La preparación del grano es facil, se debe cocinar, yo para mi sola hago unos 100 gramos, se lava rapidamente en agua corriente, luego se pone en un caldero con 3/4 litros de agua fria y se lleva a hervir, cuando rompa, sa calculan unos 20 minutos, se tapa y se baja el fuego, se pone la sal 5 minutos antes de apagar, luego se escurre bien y se deja enfriar, luego se le pone un chorrito de aceite y se le añaden los ingredientes elegidos, con esta ensalada, van bien los tomates, las aceitunas, el queso, la albahaca, que por ahora son los que yo he probado pero supongo que se puede arriesgar ...

Esta es la foto del producto final, exquisito.

Quinteto de pasta al horno con tres quesos

Esta es una solución interesante para cuando teneís en la despensa varios paquetes de pasta con poca cantidad, en mi caso eran farfalle, conchiglie, sedani rigati, spaghetti ricci y strozapretti. Todos tienen tiempo de cocción diferentes, pero como se termina de hacer en el horno, puede quedar un poco al dente. Bien tenemos estos "restos" de pasta, que van guisados primero en agua y sal, siquiendo las instrucciones del paquete, dejándola como dije antes al dente, esto es si dice 9 minutos cocinarla 7. Yo para no complicarme mucho la vida puse un caldero bastante grande con bastante agua y sal, controlamos todos los tiempos y empezamos por la que necesite más tiempo y así sucesivamente. Mientras tanto pico media cebolla roja, la sofreímos en una sartén con poco aceite, poco, porque añadiremos 200 gramos de mortadela cortada a dados peqeños, dejamos unos minutos al fuego y luego apagamos, una vez apartado del fuego, le añadimos dos cucharadas de guisantes (yo he usado los de lata) y unos 250 gramos de salsa bechamel vegetal.

Llegados a este punto la pasta ya tendría que estar, así que la escurrimos la volvemos a poner en el caldero le añadimos la salsa anteriormente preparada y como toque final tres tipos de queso que rondaban por la nevera, pecorino, parmigiano y provola ahumada cortada en pedacitos muy pequeñitos, lo ponemos todo en una bandeja y terminamos de cocinar a 180 grados en el horno ya precalentado. De verdad ha sido una sorpresa hasta para mi, como toque final y cada uno a su gusto y en su plato, un poquito de pimienta negra molida en el momento, delicioso.

Mermelada de cebollas

El año pasado por curiosidad en una negocio que hay cerca de casa, fuimos a comprar un poco de carne para la cena,  como siempre yo me fui hacia la vitrina de los quesos (tanto para cambiar ;-)) la persona que me despachó muy atenta y sobre todo según mi parecer muy buen vendedor me aconsejó que el pedacito de queso que había comprado iría perfecto con una mermelada de cebollas rojas, ufff como si me hiciera falta una excusa para comer queso, (debe ser porque tengo dientes de ratón esta obsesión mía por los quesos), el caso es que picada por la curiosidad ¿mermelada de cebollas?, le dije bueno me de un tarrito para probar, si "tarrito" cáspita, casi 6 euros, en fin si mi

                                                                                     marido se compra una super fiorentina, yo me podía comprar la mermelada, dicho y hecho, la verdad es que fue una experiencia maravillosa "maridar" el queso a esta delicia hecha a base de cebollas, pero ahí se acabó todo.... hasta que un hace un par de semanas fue el 40ª aniversario de bodas de mis suegros y en el sitio que fuimos a celebrar nos pusieron de "antipasto" esta mermelada con un surtido de quesos de cabra, ohhhhhhhhhh la tengo que hacer, dicho y hecho, mi suegro que en cuestiones culinarias es un "grande", cuando fuimos a  pasar un "finde" a su casa me recibió con 5 kilos y medio de cebollas rojas, de los que después de peladas y cocinadas a fuego lento con vinagre balsámico y azúcar han salido 13 botes y medio de esta mermelada, el medio me lo traje para casa y al día siguiente lo honoré hasta el final!!!!!.

El problema de esta receta son las dosis, porque para tal cantidad de cebollas yo utilice 3/4 de litro de vinagre balsámico y un kilo de azúcar blanca normal, que, según mi humilde opinión con medio kilo de azúcar habría bastado, pero, intentando ser lo más "fiel" a la receta, pasan estas cosas, en fin mi repito, queso un poco curado con un retrogusto un poco picante y una cucharadita de esta mermelada, mmmm divina! Feliz preparación de Navidad!!!!!!!!

Tortilla al horno rellena de jamón y queso

Mi marido, por cuestinones laborales, va al gimnasio, casi todos los días y evidentemente el apetito le ha aumentado en manera directamente proporcional al volumen (que no al peso), que esta adquiriendo, es lo que se denominaría un "armario", en fin que llega a casa muertito de hambre y si antes le bastaba con un buen plato de pasta y una ensalada, ahora ya no es así, necesita, primero, segundo y contorno, a veces, sobre todo cuando las niñas tienen actividades extraescolares no me da mucho tiempo de pasar en la cocina visto que aquí los horarios son un poco diferentes, una de estas noches se me ocurrió preparar esto, visto que estamos en una fase de reducción de grasas el hacer una tortilla como Dios manda no era minimamente contemplado, se me ocurrió hacerla al horno, resultado el que ven, luego la rellené con jamón cocido sin grasas y queso mozzarella light, la tortilla en vez de perejil le he puesto albahaca, para cambiar un poco, ya que no es una tortilla española, la hice un poco italiana, cortada a lonchas acompañada de crema al balsámico, y ensalada, un buen segundo, medianamente dietéico.

No me acuerdo si ya he postado alguno de estos rollitos, pero hay uno que he hecho una vez con jamón serrano, rucola y tomate cortadito en rueditas finitas, mmmm bueno, puede ser una idea para el menú de navidad...

A veces se necesita fuerza de voluntad

Me gusta el queso, casi todos... yo viviría a base de pan y queso... (cuando mis niveles de colesterol me lo permitan)me pierde... aquí tienes unos mostradores llenos de todas las variedades que uno se pueda imaginar, aunque yo echo de menos el queso ahumado que mi hermano Roberto me regalaba o el de Valsequillo que evidentemente aquí no hay... pero hay buenos sustitutos, como el Fontina, o el Parmigiano, o el Gorgonzola, pero hoy os quiero hablar del Tomino, que delicia, es un queso que se puede comer caliente, bueno yo lo como siempre así, este es el queso,

que se puede hacer de diferentes     maneras, pero la nuestra preferida de siempre es con lo "speck" yo lo conseguía entes en el Hiperdino, lo llamaban jamon "selva negra" y aunque no era igual igual se le parecía bastante, el problema es sustituir el queso, os lo describo tiene como una corteza por fuera, como el Brie, y una vez que lo calientas aguanta bien porqu el interior luego queda derretido pero sin desperdigarse en la sartén, segundo paso envolverlo en el "speck", aquí va la foto, aquí se ve como,

de manera que quede bien cubierto,

luego se pone en una sartén anti-

adherente para que se cocine con su

propria grasa y de manera que no salga

el queso, en el caso que la corteza del

queso no fuese completamente unifor-

me. Y este es el resultado cuando está cocinado.
Invitante.... buen apetito.

Timbal de calabacín al salmón y tomates de Santiago del Teide rellenos

Estos calabacines los compre en el Mercadillo de Tacoronte, están buenísimos, primero los corte a lo largo con una mandolina que me regaló mi hermano mayor (gracias Roberto), que corta las lonchas exactamente del mismo tamaño, luego los asé sin aceite ni nada en la planca bien caliente, luego mezcle requesón, salmón a trocitos y un poco de queso de untar al salmón, sal y pimienta negra molida y mezcle bien, luego con un anillo de metal de emplatar puse el calabacín alrededor, luego el relleno a base de queso y salmón, se le da la vuelta y este es el aspecto. Los calabacines que sobraron ya asados fueron alíñados con un hilo de aceite y un poco de sal y nos los comimos así.

Los tomates fueron un regalo (gracias Miriam) y como ya he hecho varias cosas con ellos (las típicas), pense en rellenarlos, con una crema de huevos revueltos, queso parmesano, albahaca fresca y bechamel, luego pasados al horno para gratinar un poco por encima, deliciosos, de verdad de la buena.